西旗绵羊前腿肉 (适量)

肉蔻 (28g)

丁香 3g

(资料图片)

草果 5个

白蔻 5g

小茴香 5g

桂皮 28g

孜然粒（提前炒香） 40g

孜然粒 20g

郫县豆瓣酱 180g

泡红椒 40g

料酒 适量

白胡椒粉 适量

大葱 一根切段

姜 一大块拍扁

甜面酱 2大勺

盐 适量

白糖（调味） 3-5克

鸡精 适量

红枣 一把

枸杞 一撮

步骤1/www.nfysw.com羊肉泡水，半小时换水一次。至少换水2次。泡到羊肉发白，水中没有血水。这个步骤不能省略，这是羊肉炉非常关键的地方。和羊蝎子要煮羊汤不停漂掉血沫子一样。

步骤2/香料准备好，用食用油泡两个小时。

步骤3/泡好的羊肉，在水里已经很白了。捞出来还好。沥干。

步骤4/一定要充分沥干，接下来步骤不多。只要准备到位。

步骤5/热锅，下油。下冰糖，这道羊肉炉没有放酱油，依靠糖给羊肉漂亮的颜色。

步骤6/炒好羊肉出锅前淋上料酒，再闷一会。

步骤7/准备好酱料，豆瓣和海椒。

步骤8/砂锅是可以炒东西的。直接在砂锅进行下一步骤。

香料，豆瓣酱，海椒切丁，大葱切段，姜拍散。放入甜面酱，在锅底慢慢的加热，煸炒，直到散发香料的香气。

然后放入羊肉继续煸炒，如果是山羊肉可以再放一些料酒。绵羊肉其实就不用了，保留最后的一些羊肉的香气。

步骤9/煸炒完香料和羊肉，加入热开水。大概是锅子的一半以上。

如果是在炒锅进行，这个步骤要把食材移步至砂锅，再加热水。一定要砂锅，不要高压锅什么。羊肉经过煸炒已经基本熟了，用高压锅一下就烂了。

步骤10/再煮20分钟。香喷喷

步骤11、美味又好吃的卤红汤羊肉完成开吃了。