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明朝。

松花蛋是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载松花蛋的是明孝宗十七年（1504）成书的《竹屿山房杂部》。松花蛋的发明人已不可考。

关于松花蛋的发明有很多传说，最早的文字记载是明孝宗十七年的《竹屿山房杂部》：“混沌子：取燃炭灰一斗，石灰一升，盐水调入，锅烹一沸，俟温，苴于卵上，五七日，黄白混为一处。”这种“混沌子”就是皮蛋的雏形。

挑选皮蛋注意事项

需要注意的是，传统工艺制作的松花蛋含铅量较高，因为制作过程会使用铅丹，主要成分是氧化铅，用于保障皮蛋成熟后不会出现已凝固蛋白再液化，长时间保持色泽和味道鲜美。

根据国家市场监督管理总局近几年公布的信息，抽检的皮蛋制品很少铅超标。所以，只要是符合国家标准的皮蛋，都可放心食用。

购买皮蛋要通过正规途径，选择包装完整、表面灰白、黑斑少、无裂纹的产品。皮蛋应放在温度较低的阴凉通风处，剥开的皮蛋最好在两小时内吃完。如果皮蛋的蛋白呈浅绿色，闻着有恶臭味，说明变质了，不能食用。